Hygiene im Unternehmen
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Ziel
Die Teilnehmer lernen die rechtlichen Grundlagen und Möglichkeiten der Durchsetzung der Anforderungen an die Lebensmittelhygiene im Unternehmen kennen.
Inhalt
Grundlagen
- Bedeutung der Hygiene
- Verordnungen und Gesetze
- Spezielle Aspekte des Themas Hygiene in Ihrem Unternehmen
Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie
- Wachstumsbedingungen für Mikroorganismen und Krankheitserreger
- Lebensmittelinfektionen
- Lebensmittelintoxikationen
Personalhygiene
- Arbeitskleidung
- Desinfektion
- Gefahren mangelnder Personalhygiene
Produkt- und Betriebshygiene
- Desinfektion
- Reinigung
- Abfallentsorgung
HACCP-Konzepte
- Schädlingsbekämpfung im eigenen Betrieb
Durch das Erarbeiten einer Gefahrenanalyse am Beispiel eines Herstellungs- prozesses oder einer Rezeptur werden den Teilnehmern praktische Hilfestellungen für die Umsetzung des Erlernten im eigenen Betrieb gegeben.
